کیک سیب و دارچین یکی از محبوبترین دسرهاست که به سادگی می توان آن را در خانه تهیه کرد بهتون توصیه می کنم که آن را بپزید و از طعم و عطر آن لذت ببرید. برای آماده کردن مواد اولیه تخم مرغ و شیر را نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد، آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید و سه بار الک کنید.
تاحالا شده که دلت کیک خونگی بخواد ولی وقت کافی یا حوصله نداشته باشی که فر رو روشن کنی یا مواد اولیه ات کمه در اینجا یک روش ساده بهتون آموزش میدم که با کمترین امکانات و کوتاهترین زمان یک کیک بپزید.
کیک پختن یکی از لذت بخش ترین کارهاست به خصوص زمانی که خونه پر میشه از عطر خوشش.حالا فکرشو کن کیکو پختی در قابلمه رو در میاری می بینی پف نکرده یا بعد از خنک شدن پف آن از بین رفته، چرا؟ دلایل زیادی داره که در ادامه براتون میگم.
یکی از مهمترین کارها در کیک پزی میزان مواد اولیه است که باید اینکار خیلی با دقت انجام بشود. مراحل پخت را مرور کنید که آیا به ترتیب انجام دادید و یا اینکه سفیده تخم مرغ را کم یا زیاد نزده اید. اگر زرده و سفیده تخم مرغ باید جدا شوند در نظر داشته باشید که سفیده آخرین چیزی است که باید به مایه کیک اضافه کنید.
عدم تناسب میزان حجم مایه نسبت به قالب، تنظیم نبودن دمای فر، اگر فر بیش از اندازه گرم شود سریع پف میکند ولی به همان سرعت هم میخوابد، بیکینگ پودر؛ اگر زیاد باشد پف کیک کمتر میشود و حتما با آرد مخلوط کنید و الک کنید تا هوا بگیرد و در نتیجه کیک خوب پف کند. بیکینگ پودر را در یخچال نگه دارید تا خاصیت خود را از دست ندهد و همپنین اگر کهنه باشد کیک خوب پف نمی کند و نکته بعدی اینکه بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر مایه را زیاد هم نزنید. هیچ وقت در هنگام پخت کیک در فر را باز نکنید یا در قابلمه را برندارید.
گاهی اوقات کیک را می پزیم و در حین پخت خیلی هم خوب پف می کند ولی بعد از اتمام پخت و سرد شدن کیک پف آن میخوابد که دلایل آن عبارتند از: دمای فر کمتر از میزان لازم بوده، در زمان پخت در فر یا قابلمه باز شده است، بعد از اضافه کردن آرد یا سفیده تخم مرغ مایه زیاد مخلوط شده، بعد از پخت کیک را بلافاصله از فر، قابلمه و یا مایکرو ویو خارج نکنید، مایه کیک رقیق نباشد و اینکه کیک کامل بپزد.
واقعیت اینه که برای پخت یک کیک با بافت اسفنجی لازم نیست حتما از فر استفاده کنید فقط کافیه مراحل آماده سازی رو به ترتیب انجام بدید میزان مواد اولیه را تغییر ندهید و به دقت اندازه بگیرید و در زمان پخت به هیچ وجه در قابلمه یا تابه را اصلا برندارید تا پف آن نخوابد.
پختن کیک در مایکرو ویو نیز میتواند نتیجه خوبی داشته باشد اگر کانوکشن( پیش گرمایش) داشته باشد. نکته دیگری که می تواند به لطافت بافت کیک کمک کند این است که یک لیوان آب در مایکرو ویو بگذاریم. در نهایت، پخت کیک با فر بدون فر با مایکرو ویو یا تابه رژیمی و یا هر وسیله دیگری فرقی نمیکنه نتیجه دلخواه رو میتونید بگیرید مگر اینکه نکات پختن کیک را رعایت نکنید؛ فقط همین.
یکی از نکاتی که به بافت نرم و اسفنجی کیک کمک می کند این است که حتما آرد را الک کنید. حالا چرا باید آرد رو الک کنیم؛ رطوبت هوای موجود در آن باعث گلوله شدن آرد میشود و هر چقدر هم که این گلوله ها کوچک باشد با بقیه مواد مایه ترکیب نمی شود و به همین حالت هم پخته میشود و طعم و بافت کیک را نامطلوب می کند. با الک کردن آرد بیشتر حالت پودری پیدا کرده در نتیجه کیک بافت نرمتر و منسجم تری خواهد داشت.
دیروز دوستم زنگ زد که بیاد با هم یه چای بخوریم منم یه کیک خوشمزه پختم اونم بدون فر؛ چطوری؟ حالا بهتون میگم. اول مایه کیک را آماده کردم، سپس یک قابلمه بزرگ گذاشتم روی اجاق گاز روی حرارت کم بعد یک سه پایه فلزی درونش قرار دادم و قالب مورد نظرم را روی سه پایه گذاشتم و اجازه دادم کاملا گرم بشه و هوا بگیره خوب که گرم شد مایه را داخل قالب ریختم و در قابلمه را دمکنی بستم و قابلمه روی شعله متوسط و حرارت کم قرار دادم در این حالت این قابلمه به حالت تنور عمل کرده و در نهایت کیکی با بافت عالی خواهیم داشت.
پختن کیک در خانه به غیر از اینکه بسیار لذت بخش است، از لحاظ اینکه میتوان کیکی سالم و با کیفیت، بدون مواد نگه دارنده، شیرینی متناسب با ذائقه، و کم چرب تهیه کرد نیز حائز اهمیت است، به خصوص برای مادرانی که دوست دارند یک میان وعده سالم برای فرزندانشان تهیه کنند. حتی پختن یک کیک ساده برای یک دورهمی عصرانه به مهمانی رنگ و بوی دیگری می دهد.